三全等品牌牛肉水饺加猪肉 到底是怎么回事
近日，据新京报报道称，一家住北京的消费者在超市购物时发现，一些速冻产品标称牛肉XX水饺，配料表却显示添加了猪肉；有的产品标称XX猪肉馄饨却添加了鸡肉；该消费者说，感觉自己是被商家误导了。
据此，该媒体针对线上渠道的8个品牌约40余款标称中含有猪肉和牛肉的速冻产品进行了统计，发现有18款产品配料表显示含有非标称成分，如牛肉馅料添加猪肉成分、猪肉馅料添加鸡肉成分等。其中，涉及到三全、思念等知名品牌。
对于上述问题，三全食品客服则解释称，其香菇猪肉大馅馄饨产品中确实含有其他配料，但猪肉、香菇是主要成分，所以产品名称这样取。而在标称猪肉的一些速冻产品中添加鸡肉，主要是根据研发等综合考虑，像我们的牛肉大葱水饺，里面也会添加猪肉。当问及三全哪些产品是纯猪肉馅料时，该客服建议购买时查看配料表。如果添加了（其他肉类成分），我们都会标注的，但从名称上看不出来。
随后，思念食品、北京二商希杰食等公司也都给出了上述相同的回应，看起来无关痛痒。事实上，口味需要仅是速冻企业使用多种肉类的一个原因。某华北速冻食品企业负责人孔先生告诉记者，这种现象不是近两年才出现，而是伴随速冻食品行业发展而诞生的。企业主要是出于成本和口感两方面考虑，其中成本因素约占六成。
目前，牛肉采购价约为60元/公斤，猪瘦肉采购价约为20元/公斤，而每公斤鸡肉采购价仅为13元-14元。孔先生进一步解释称，从口味角度来说，在猪肉馅里添加鸡肉可以增加Q弹口感。在牛肉产品里添加猪肉，通常添加的是猪肥膘，这是因为牛肉比较瘦，添加猪肥膘可起到爽滑油腻的口感，香味复合得更好。有些牛肉产品同时添加猪肉和鸡肉成分，则有成本因素考量，猪肥膘加热后变成了汤汁，没有肉感，加上鸡肉则可以增加肉感。
